管理栄養士・栄養士・調理師などの資格保持者を中心に食品衛生責任者を全営業所に配置。そして食品衛生法に基づいたHACCPの衛生管理記録簿に対応した運営を日々行っています。

食品衛生管理研修会にも年に１回以上出席し、食品衛生や食中毒、ウイルスなどに適切に対応できるよう、知識の共有化を図っています。

これまでに以下の表彰をいただいております。

食品衛生優秀施設（高知市食品衛生協会）

・高知銀行本店食堂　令和元年５月２３日
・高知銀行事務センター食堂　令和３年５月２３日


食品衛生優秀施設に加えて高知市食品衛生協会会長賞（高知市食品衛生協会）

・高知地方裁判所食堂


食品衛生優秀店　表彰（高知東食品衛生協会）

・山田高等学校食堂


食品衛生優秀店　表彰（高知西食品衛生協会）

・伊野商業高等学校食堂

食品衛生優秀店　表彰（高知市食品衛生協会）

・高知商業高等学校

今後も食品衛生の徹底を通して高知のお客様へ安心安全に美味しいお食事を提供します。

保育施設の食堂業務　1日の流れ

①管理衛生基準（※１）のガイドライン、
②HACCP導入型管理基準
に沿った衛生管理を行なっています。

※1　食費衛生法大50条2項の規定に基づき、（高知市食品衛生法施工条例）食品等事業者が公衆衛生上講ずべき措置の基準

8：00　　スタッフ出社時
健康管理点検記録帳記入
※腹痛・下痢などの症状はないか？
発熱はないか？（検温）
手指に擦り傷などないか？等
毎日の健康状態を紙媒体に記録し保存

8：15～
着用していたマスクと厨房用マスクに交換
手洗い、アルコール消毒
鏡で髪が着用帽子から出ていないかチェック
履物を非汚染区域のものと交換し厨房に入室
水道の塩素濃度・室温等を計測し、記録を保存
当日提供する果物や生卵などを塩素消毒
洗浄機・食器乾燥機など使える状態であるかチェック

8：30～
園児のお茶をわかしセット
当日使用する食材の納品を検温し、検体用に保存
食材を下処理

9：00～
下処理した食材を調理
その際にも調理前、調理後の検体を保存

9：30～
朝のおやつを準備
調理過程での内心温度、検温時間、検温者などを記入保存
その日の登園園児数の報告を園側から受ける
その食数に基づいて、お米の計測ならびに炊飯に取り掛かる
離乳食の調理、できた食品の検食及び検体保存、盛り付け

10：00～
朝のおやつ（果物等）、離乳食の提供
当日の登園園児数に基づいて、当日使用する食器を食器乾燥機より取り出しセット

10：30
各種使用した食器の洗浄、消毒
調理済み食材と、米飯の盛り付け　（すべての食材の検食）

11：00
乳児の調理提供
その日のアレルギー食の確認　（管理栄養士自らが保育園と毎日行います）
その他必要に応じてアレルギー用に持ち込まれた食材の確認

11：20～
年少・年中・年長・検食を順次出来立ての状態で配膳
アレルギー対応の食事はアレルギー食禁止表示プレートとともに配膳

11：50～
乳児の食器を洗浄・消毒　午後のおやつを下処理・調理準備

12：30～
スタッフの昼食（まかない）

13：00～
食器洗浄、及び午後のおやつの配膳

13：20～
厨房内洗浄、厨房内ごみの廃棄等

13：30　　調理員の作業終了

14：45～
午後おやつの提供
調理献立の作成　（管理栄養士）

上記のように徹底した衛生管理・安全管理を実施し、皆様に安心安全な美味しいお食事を提供しています。

毎日食材について出来立て炊き立てにこだわり、お客様が食事される際の作り立てにこだわった運用を行なっております。

お客様が食べたいものだけをチョイスできるこの時代ですが、あえて、栄養バランスにこだわり、主菜（メイン料理たとえば手作り鶏肉の唐揚や白身魚のフライなど）、副菜（旬の野菜たとえばりゅうきゅうなどを使った酢の物などを２品から３品）、ご飯にお味噌汁（ときには中華スープやミネストローネなどおかずにあわせて具だくさんの汁物）を添える工夫もしております。

単にカロリー計算のみの栄養摂取ではなく、彩りやバランスなどにもこだわって一生のうちのこの食事は一回きりであるということを忘れずにご提供させていただいております。